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Wir haben unsere nachhaltig gezüchteten Pilze vom IFP (Institut für Produktqualität GmbH, zur Website) analysieren lassen und waren positiv überrascht zu erfahren, dass 100 Gramm unserer Austernpilze nicht nur 4,6 Gramm Eiweiß sondern auch noch 0,99 Mikrogramm Vitamin B12 enthalten.

Was ist Vitamin B12?

Vitamin B12 gehört zu den Cobalaminen – chemische Verbindungen, die in allen Lebewesen vorkommen. Alle Cobalamine enthalten das Spurenelement Cobalt als Zentralatom.

Vitamin B12 ist wichtig für die Bildung von roten Blutkörperchen, für die aktive Zellteilung und die Zellneubildung. Ebenso ist es auch an der Produktion von Neurotransmittern und der Bildung der Nervenschicht beteiligt.

Wo finden wir B12?

Vitamin B12 wird in der Natur ausschließlich von Mikroorganismen hergestellt. Menschen, Tiere und Pflanzen sind hingegen nicht in der Lage dieses Vitamin selber herzustellen.

Pflanzenfresser haben in ihrem Magen solche Mikroorganismen (Bakterien), die Vitamin B12 produzieren und die dann aufgenommen werden. Und Fleischfresser essen Pflanzenfresser. Für die Menschen sind Fleisch, Fisch, Milch und Eier die Hauptquellen für Vitamin B12. Oftmals kann beobachtet werden, dass der tägliche Bedarf an Vitamin B12 durch eine rein pflanzliche Ernährung schwer abzudecken ist, weil Vitamin B12 in pflanzlicher Nahrung kaum vorkommt.

Pilze (sind keine Pflanzen!) sind eine frische nicht-tierische Quelle für Vitamin B12. Es wird von Bakterien hergestellt und ist auf der Fläche und im Pilzfleisch zu finden.


Wie viel Vitamin B12 brauchen wir?

Der tägliche Mindestbedarf beträgt gemäß Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 3 Mikrogramm für einen Erwachsenen.

Der menschliche Körper ist außerdem sehr gut in der Lage, über die Nahrung aufgenommenes Vitamin B12 zu speichern. Dies geschieht vor allem in der Leber, die große Mengen an Vitamin B12 einlagern kann. Ist dieses Depot gut gefüllt, kann ein Mangel über Monate bis hin zu einigen Jahren vom Körper ausgeglichen werden. Dadurch ist es möglich, dass eine Unterversorgung mit Vitamin B12 lange Zeit unentdeckt bleibt.

Bei einer veganen Ernährungsweise ist dies besonders zu beachten, weil eine anhaltende Unterversorgung von Vitamin B12 schwerwiegende Folgen haben kann.

100g unserer Austernpilze enthalten 0,99 Mikrogramm Vitamin B12*, das heißt, eine 200g-Portion deckt bereits 2/3 des täglichen Bedarfs!

Viel Spaß beim Kochen und Naschen.

* Das Testsystem von IFP erfasst folgende Verbindungen: Cobalamin (überführt in Cyanocobalamin),   Hydroxocobalamin, Methylcobalamin und 5´-Desoxyadenosyl-cobalamin.

Quellen:

http://www.dge.de/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=3&page=7

http://www.gesunde-pilze.de/vitamine.html

http://de.wikipedia.org/wiki/Cobalamine

http://www.vitamin-b12.de/

Den IFP-Bericht als PDF runterladen:



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